每年春节
同安人都有蒸年糕
（俗称“炊甜粿”）的习俗
可这年糕要是放久了
上面就容易长出霉斑来
发霉的年糕还能吃吗？
小时候最经常听阿嬷说
“没关系， 洗一洗还能吃？“
这不，各种蒸、各种炸的做法层出不穷
但真相是：
高温蒸煮能杀死霉菌，却去不掉毒素！
医生明确：
发霉年糕洗蒸后仍有毒！
很多人觉得 “霉点只在表面，洗掉就没事”，但这是对霉菌毒素的严重误解。从医学角度看，霉菌的危害远不止肉眼可见的霉斑：
01
毒素已全面渗透
我们看到的年糕表面霉点，其实只是霉菌的“冰山一角”。霉菌的菌丝早已深入食物内部，产生的真菌毒素会扩散到整个年糕中，哪怕切掉霉斑，剩余部分仍布满隐形毒素。
02
高温杀不死毒素
同安人习惯蒸、炸处理食材，但真菌毒素的热稳定性极强。比如最常见的黄曲霉毒素，分解温度高达 280℃，而家用蒸锅温度仅 100℃左右，根本无法破坏其结构。洗一洗、蒸一蒸的操作，只能去除表面霉菌，却让毒素 “隐形” 残留。
03
中毒风险真实存在
食用发霉年糕后，轻则引发恶心、呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，重则损伤肝肾。长期摄入低剂量毒素，还会增加肝癌、肾癌等恶性疾病的风险。临床中曾有患者因长期食用霉变主食，最终确诊肝癌晚期，令人痛心。
医生建议
只要发现年糕、炸枣、古早味蛋糕出现霉点、异味或质地变软，无论霉变程度轻重，都应整份丢弃，切勿因节省食材拿健康赌运气。储存时可将年糕密封后冷藏或冷冻，短期内吃完，避免霉变。
这些发霉食物毒性极强
绝对不能吃！
除了年糕等主食
以下几类食物发霉后风险更高
堪称 “毒性炸弹”
发现霉变必须立即丢弃
01
花生、瓜子等坚果类
这是黄曲霉毒素的重灾区，霉变坚果常表现为果仁发黄、发苦。黄曲霉毒素是世界卫生组织认定的1类致癌物，毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，短期大量摄入可致肝衰竭，长期少量食用会诱发肝癌。
02
玉米、大米等谷物
潮湿环境下极易滋生霉菌，容易产生黄曲霉毒素。尤其存放过久的陈粮，即使表面看似完好，也可能暗藏毒素，长期食用会损伤肝肾和胃肠道黏膜。2004 年肯尼亚曾暴发大规模黄曲霉毒素中毒事件，千余人中毒、125 人死亡，罪魁祸首就是发霉玉米。
03
水果及果干
苹果、葡萄、柑橘等水果发霉后，会产生展青霉素，这种毒素会扩散到整个果实，即使切掉腐烂部分也无济于事。展青霉素对肾脏和神经系统有强毒性，儿童、孕妇食用后风险更高，可能影响胎儿发育或导致头晕、乏力等症状。
04
自制发酵食品
发霉的豆瓣酱、腐乳、泡菜等，除了霉菌毒素，还可能滋生杂菌，引发肠道感染，出现腹泻、便血等严重症状，切勿认为 “发酵食品发霉正常” 而继续食用。
正确应对食物霉变的3个原则
不心存侥幸
没有任何发霉食物是“安全可吃”的，哪怕是轻微霉变，也可能含有高浓度毒素，果断丢弃是唯一选择。
科学储存防霉变
坚果、谷物等干货应放在干燥通风处，用密封容器保存；年糕、炸枣等熟食及时冷藏，按需购买避免长期存放。
误食后及时就医：
若不慎食用发霉食物，出现持续呕吐、腹泻、皮肤发黄、尿色加深等症状，切勿自行服用止泻药，应立即就医，并携带剩余食物供医生检测毒素类型。
传统美食承载的是文化与情感
但健康才是享受生活的前提
希望乡亲们能更新饮食观念
远离发霉食物的危害
让传统年味既美味又安全
感染性疾病科
厦门市第三医院感染性疾病科是厦门市最早成立的传染病临床专科之一，现为福建省肝病医联体理事单位、“中国慢乙肝治愈工程患者援助项目”中心医院单位，被孟超院士亲自授匾为“孟超云医院”单位。科室现承担了福建医科大学、福建中医药大学等医学院校的传染病教学及临床带教工作。
科室目前开放床位30张，医护人员19名，其中高级职称9人、中级职称14人，多名医护人员在福建省医学会肝病学分会、福建省医学会感染病学分会、福建省中西医结合肝病学分会、福建省中医药学会感染病学分会等省、市级学术团体任职。
■ 科室设有肝病门诊、乙肝临床治愈门诊、发热门诊、肠道门诊，诊疗收治各型肝炎及传染性疾病患者，是厦门市设置较为全面的传染病临床专业科室。
■ 科室可开展肝脏肿瘤介入、经颈静脉肝内门体分流术、肝硬化脾栓塞术、人工肝支持治疗、超声引导肝脏穿刺检查、慢性肝病的肝纤维化无创诊断检测以及抗病毒治疗耐药监测、相关疾病的血清学、分子病毒学和病理学临床检查等技术。
专家名片
魏超
主任医师
中华医学会感染病学分会肝衰竭及人工肝学组委员
全国疑难及重症肝病攻关协作组全国专家委员
中国医学救援协会影像分会介入学组委员
中国中西医结合介入分会委员
黑龙江省医学会介入专业委员会会委员
黑龙江省抗癌协会肿瘤介入学专业委员会委员
擅长：各种感染性疾病、肝病、肿瘤及重症疾病的诊断及治疗。
门诊时间：周一至周四全天、周六至周日全天
马龙
感染性疾病科主任
主任医师
厦门市第十五届、十六届人大代表
厦门市医学会感染病暨肝病学分会副主委
厦门市中西医结合学会肝病学分会副主委
厦门市感染病质控委员会委员
厦门市器官移植质控委员会委员
福建省医学会肝病会分会委员
福建省医学会感染病会分会委员
福建省中西医结合学会肝病会分会委员
福建省中医药学会感染病学分会委员
福建省医师协会肝病学分会会员
擅长：病毒性肝炎、代谢相关性肝病、自身免疫性肝病的临床诊疗，各型传染性疾病的诊断和治疗。
门诊时间：周四至周六全天
陈珑斌
副主任医师
福建省医学会感染病学分会转化医学学组委员
厦门市医学会中西医肝病学分会委员
厦门市医学会感染病肝病学分会委员
擅长：擅长病毒性肝炎、药物性肝炎、脂肪肝、肝硬化、不明原因感染性发热、急性传染病的诊治。
门诊时间：周一、周三、周四、周六全天
李火炎
副主任医师
福建省医学会感染病学分会发热学组委员
厦门市医学会感染病肝病学分会委员
厦门市中西医结合学会肝病学分会委员
中华医学会会员
擅长：各种急、慢性病毒性肝炎，不明原因发热及其他各类病原导致的严重感染、休克、中毒性脑病等疾病治疗，尤其在急慢性肝炎诊治、重型肝炎、慢性肝炎抗病毒治疗、控制肝纤维化等方面有较深造诣。
门诊时间：周二全天
吴振昌
副主任医师
福建省医学会感染病学分会发热学组委员
厦门市中西医结合学会肝病学分会委员
厦门市医学会感染病肝病学分会委员
擅长：各种肝病包括乙肝、丙肝、脂肪肝、药物性肝炎等肝病诊治，肝硬化、肝衰竭、感染性疾病如水痘、猩红热、麻疹、感染性腹泻等精准治疗。对临床疑难杂病有一定研究。
门诊时间：周三全天
杨兆辉
副主任医师
福建省医学会感染病学分会青年委员
厦门市中西医结合学会肝病学分会委员
擅长：各种肝病包括乙肝、丙肝、脂肪肝、药物性肝炎等肝病诊治，肝硬化、肝衰竭、感染性疾病如水痘、猩红热、麻疹、感染性腹泻等精准治疗。对临床疑难杂病有一定研究。
门诊时间：周三、周日全天
张伟军
副主任医师
擅长：肠道传染病诊疗，在各种急、慢性病毒性肝炎，不明原因发热及其他各类病原导致的严重感染、休克、中毒性脑病等疾病治疗方面具有丰富的临床经验。
门诊时间：周一至周五全天
门诊时间
*门诊时间以当天实际出诊为准。
往期推荐
可以吃的“官印”?做法和好店都在这↑↑
假期“嗨”翻天，畅玩莲花！清新莲花承包你新春的所有“哇塞”→
大年初四！来同安，享“口”福！
原标题：《年糕长毛，阿嬷说洗干净还能吃——真是这样吗？》
阅读原文