大厨教你：瓦煲耐用4大“开煲”法，使用前中后，注意事项免爆煲

【瓦煲保养】大厨教你：瓦煲耐用4大“开煲”法，使用前中后，注意事项免爆煲！瓦煲如何保养，如何「开煲」？使用中及使用后该注意什么？按文中的建议处理，瓦煲可更耐用之外，也可避过突然「爆煲」的不知所措。

天气炎热，在炎热的三伏天，很多人喜爱帮衬煲仔饭，用瓦煲煮菜、煮粥或煲汤，瓦煲的保温性强，存热久，饭菜够香；汤够醇，好处多多。

进入煲仔饭的季节。

记者回忆起以前妈妈在冬天时用瓦煲煮一品锅，「煮一煮时突然爆煲，搞得一炉子都是…」危险又狼狈。

瓦煲的保温性强，存热时间长，煮汤或煮粥，用膳完毕后瓦煲仍是温热。

瓦煲屡次使用后会渐生裂纹，有时肉眼也难发现，若果使用不当的话，瓦煲也容易「爆煲」和碎裂。做好保养方法，有机会令瓦煲更耐用。首先，刚买的新瓦煲需要「开煲」作事前保养，保养的方法大多是浸水及涂油等，最大目的是滋润瓦煲，使煲壁的孔眼吸收了水及食用油，避免瓦煲因干燥或遇火骤热时而破裂。

「开煲」时做好保养方法，瓦煲也较耐用。

请按图参考新瓦煲「开煲」4大方法︰

【新瓦煲开灾保养法】

1.新买的瓦煲于未用前，可涂些食用油在瓦煲内外，然后注入少量清水，以小火烘烤一段时间。热力令油均匀地扩散到瓦煲各处，瓦煲就不致过于干燥，遇火骤热时而起裂纹。

2.或者以清水盖浸新瓦煲一晚，然后涂食用油在煲底外面，让其自然风乾，便不易烧裂瓦煲。

3.用清水浸瓦煲数小时，抹干后可先煮粥，粥有黏力，有助堵塞瓦煲的微细小孔，防止瓦煲渗水。

4.记得煮粥时应用小火，切忌开大火，避免溢锅之余，以免新买的瓦煲因突然受热而裂开。

5.或选择不浸清水，改用面粉水浸泡：目的同样是为了让淀粉质的黏性渗透入瓦煲，令瓦煲更耐用。

某些食店会用铁线来箍住瓦煲，使爆裂的机率减低，另外食店的炭炉火力平均，瓦煲破裂的机会比用煤气炉低，气体炉的气压高，较容易令瓦煲出现裂纹，瓦煲相对上不耐用。然而想瓦煲较「耐用」，不易爆煲，使用时及使用后有注意事项可参考。

相比气压高的煤气炉，炭炉的火力平均，较少机会令瓦煲破裂。当在家中使用瓦煲，留心一些事项，使瓦煲的寿命更长。

下方了解使用瓦煲要留心的地方︰

【使用瓦煲时注意事项】

1.不能将大滚水倒在冷的瓦煲内！擦干瓦煲底部，注入凉水，才放到明火上，先开小火烧一会，再调整至大火烧煮。

2.切忌干烧瓦煲。

3.用瓦煲来煲汤时，水量不宜过满，否则容易溢出。

【使用瓦煲后注意事项】

1.煲汤及煲粥后，不要将热的瓦煲放在冷瓷砖或地板上、湿或冷的抹布或台面，不然瓦煲突然遇冷会爆裂。

2.建议将瓦煲放在木制或草制的锅垫上，也可干脆放在炉灶上，让其均匀散热。

3.当瓦煲自然放凉后，才用水清洗干净，热的瓦煲千万不可「过冷水」，免因冷热骤变令瓦煲破裂。